発酵飲料の世界市場2025：種類別（アルコール発酵飲料、ノンアルコール発酵飲料）、用途別分析

2024年5月31日2025年12月3日 staff

発酵飲料とは、微生物の働きにより原料が発酵することで生じる飲み物を指します。発酵とは、酵母や細菌、カビなどの微生物が糖分を分解し、アルコールや酸、ガスなどを生成する生化学的なプロセスです。このプロセスは、飲料の風味や栄養価の向上に寄与し、保存性を高める効果もあります。発酵飲料は、古くから世界中で親しまれており、地域ごとに独自の文化と製法が存在します。

発酵飲料には、主にアルコール飲料と非アルコール飲料の二つの大きなカテゴリーがあります。アルコール飲料には、ビール、ワイン、ウイスキー、日本酒などが含まれます。これらは主に酵母によって発酵され、アルコール分が生まれます。例えば、ビールは麦芽を原料とし、酵母が糖分を発酵させてアルコールと炭酸を生成します。一方、非アルコール飲料には、ケフィア、ココナッツウォーター、コンブチャ（紅茶キノコ）などがあり、主に細菌や酵母の発酵によって生成されます。これらはアルコール分が低いか、全く含まない飲料です。

発酵飲料の用途は多岐にわたります。飲料としての消費が主な用途ですが、近年では健康志向の高まりに伴い、プロバイオティクスや栄養補助食品としても注目されています。特に発酵飲料には、腸内環境を整える効果が期待され、消化を助けたり免疫力を向上させるなどの健康効果があるとされています。また、地域や文化によっては、特別な行事や儀式においても重要な役割を果たしています。

発酵飲料の製造には多くの関連技術があります。原料の選定や発酵条件の管理、微生物の培養技術、品質管理技術などが重要です。発酵の環境は、温度、pH、酸素濃度など様々な要因によって影響を受けるため、これらを適切に管理することが、品質の高い発酵飲料を生産するためには不可欠です。また、近年では、発酵プロセスを効率化するために、バイオテクノロジーを活用した新たな手法や改善策が研究されています。特に、遺伝子工学を用いた微生物の改良や、新たな発酵技術の開発が進められています。

発酵飲料の魅力は、その多様性にあります。地域ごとの特性を活かした飲料が存在し、文化や風土に根ざした味わいが楽しめます。また、個々の製品によって異なる発酵プロセスや使用される原料によって、風味や香り、色合いなどが大きく変わります。このような多様性が、発酵飲料の進化や発展に繋がっています。

さらに、発酵飲料は持続可能な食品生産の観点からも重要です。発酵プロセスは、農産物の利用価値を高める手段としても活用されており、廃棄物の減少にも寄与します。たとえば、食材の保存や新たな味わいの創出において、発酵は非常に有効な手段です。また、伝統的な製法が現代に受け継がれることで、地域の農業や地元コミュニティの活性化に繫がることもあります。

発酵飲料は、古くから人々の生活に親しまれ、今なお進化し続けています。その背後には、科学技術の進歩と人々の健康志向、生産者の情熱が結びついているのです。今後も発酵飲料は、さまざまな形で私たちの日常に寄り添い、豊かな味わいと健康を提供してくれることでしょう。

世界の発酵飲料市場は2024年にxxxxx米ドルと算出され、2024年から2031年の予測期間中にxxxxx％のCAGR（年平均成長率）を記録し、2031年にはxxxxx米ドルに達すると予測されています。

北米の発酵飲料市場は2024年から2031年の予測期間中にxxxxx％のCAGRで2024年のxxxxx米ドルから2031年にはxxxxx米ドルに達すると推定されます。
発酵飲料のアジア太平洋市場は2024年から2031年の予測期間中にxxxxx％のCAGRで2024年のxxxxx米ドルから2031年までにxxxxx米ドルに達すると推定されます。

発酵飲料の主なグローバルメーカーには、Dohler GmbH、Wild Flavors、Caldwell Bio Fermentation、Coca Cola、Portland Cider Company、Arizona Beverage Company、Sula Vineyards、Bio-tiful Dairy、Burke Beverage、Lifeway Foods、Alaskan Brewing、The Kombucha Shop、Heineken Holding、Beaver Brewing Company、ACE Ciderなどがあります。2024年には世界のトップ3メーカーが売上の約xxxxx％を占めています。

当レポートは、発酵飲料の世界市場を量的・質的分析の両面から包括的に紹介することで、お客様のビジネス/成長戦略の策定、市場競争状況の把握、現在の市場における自社のポジションの分析、発酵飲料に関する十分な情報に基づいたビジネス上の意思決定の一助となることを目的としています。

販売量と売上をベースに2024年を基準年とし2019年から2031年までの期間の発酵飲料の市場規模、推計、予想データを収録しています。本レポートでは、世界の発酵飲料市場を包括的に区分しています。タイプ別、用途別、プレイヤー別の製品に関する地域別市場規模も掲載しています。
市場のより詳細な理解のために、競合状況、主要競合企業のプロフィール、それぞれの市場ランクを掲載しています。また、技術動向や新製品開発についても論じています。

当レポートは、本市場における発酵飲料メーカー、新規参入企業、産業チェーン関連企業に対し、市場全体および企業別、タイプ別、用途別、地域別のサブセグメントにおける売上、販売量、平均価格に関する情報を提供します。

*** 市場セグメント ***

・世界の発酵飲料市場：タイプ別
アルコール発酵飲料、ノンアルコール発酵飲料

・世界の発酵飲料市場：用途別
デパート、食料品店、オンライン小売店

・世界の発酵飲料市場：掲載企業
Dohler GmbH、Wild Flavors、Caldwell Bio Fermentation、Coca Cola、Portland Cider Company、Arizona Beverage Company、Sula Vineyards、Bio-tiful Dairy、Burke Beverage、Lifeway Foods、Alaskan Brewing、The Kombucha Shop、Heineken Holding、Beaver Brewing Company、ACE Cider

*** 各章の概要 ***

第1章：報告書のスコープ、市場セグメント別（地域別、製品タイプ別、用途別など）のエグゼクティブサマリー、各市場セグメントの市場規模、今後の発展可能性などを紹介。市場の現状と、短期・中期・長期的にどのような進化を遂げる可能性があるのかについてハイレベルな見解を提供。
第2章：発酵飲料メーカーの競争環境、価格、売上、市場シェアなどの詳細分析。
第3章：地域レベル、国レベルでの発酵飲料の販売と収益分析。各地域と主要国の市場規模と発展可能性を定量的に分析し、世界各国の市場発展、今後の発展展望、マーケットスペース、市場規模などを収録。
第4章：様々な市場セグメントをタイプ別に分析し、各市場セグメントの市場規模と発展可能性を網羅し、お客様が様々な市場セグメントにおけるブルーオーシャン市場を見つけるのに役立つ。
第5章：お客様が異なる川下市場におけるブルーオーシャン市場を見つけるのを助けるために各市場セグメントの市場規模と発展の可能性をカバー、アプリケーション別に様々な市場セグメントの分析を提供。
第6章：主要企業のプロフィールを提供し、製品の販売量、売上高、価格、粗利益率、製品紹介など、市場の主要企業の基本的な状況を詳しく紹介。
第7章：産業の上流と下流を含む産業チェーンを分析。
第8章：市場力学、市場の最新動向、市場の推進要因と制限要因、業界のメーカーが直面する課題とリスク、業界の関連政策の分析を掲載。
第9章：レポートの要点と結論。

１．発酵飲料の市場概要
製品の定義
発酵飲料：タイプ別
世界の発酵飲料のタイプ別市場価値比較（2024-2031）
※アルコール発酵飲料、ノンアルコール発酵飲料
発酵飲料：用途別
世界の発酵飲料の用途別市場価値比較（2024-2031）
※デパート、食料品店、オンライン小売店
世界の発酵飲料市場規模の推定と予測
世界の発酵飲料の売上：2020-2031
世界の発酵飲料の販売量：2020-2031
世界の発酵飲料市場の平均価格（2020-2031）
前提条件と限界

２．発酵飲料市場のメーカー別競争
世界の発酵飲料市場：販売量のメーカー別市場シェア（2020-2024）
世界の発酵飲料市場：売上のメーカー別市場シェア（2020-2024）
世界の発酵飲料のメーカー別平均価格（2020-2024）
発酵飲料の世界主要プレイヤー、業界ランキング、2022 VS 2024 VS 2024
世界の発酵飲料市場の競争状況と動向
世界の発酵飲料市場集中率
世界の発酵飲料上位3社と5社の売上シェア
世界の発酵飲料市場：企業タイプ別シェア（ティア1、ティア2、ティア3）

３．発酵飲料市場の地域別シナリオ
地域別発酵飲料の市場規模：2020年VS2024年VS2031年
地域別発酵飲料の販売量：2020-2031
地域別発酵飲料の販売量：2020-2024
地域別発酵飲料の販売量：2025-2031
地域別発酵飲料の売上：2020-2031
地域別発酵飲料の売上：2020-2024
地域別発酵飲料の売上：2025-2031
北米の国別発酵飲料市場概況
北米の国別発酵飲料市場規模：2020年VS2024年VS2031年
北米の国別発酵飲料販売量（2020-2031）
北米の国別発酵飲料売上（2020-2031）
米国
カナダ
欧州の国別発酵飲料市場概況
欧州の国別発酵飲料市場規模：2020年VS2024年VS2031年
欧州の国別発酵飲料販売量（2020-2031）
欧州の国別発酵飲料売上（2020-2031）
ドイツ
フランス
イギリス
ロシア
イタリア
アジア太平洋の国別発酵飲料市場概況
アジア太平洋の国別発酵飲料市場規模：2020年VS2024年VS2031年
アジア太平洋の国別発酵飲料販売量（2020-2031）
アジア太平洋の国別発酵飲料売上（2020-2031）
中国
日本
韓国
インド
東南アジア
中南米の国別発酵飲料市場概況
中南米の国別発酵飲料市場規模：2020年VS2024年VS2031年
中南米の国別発酵飲料販売量（2020-2031）
中南米の国別発酵飲料売上
ブラジル
メキシコ
中東・アフリカの国別発酵飲料市場概況
中東・アフリカの地域別発酵飲料市場規模：2020年VS2024年VS2031年
中東・アフリカの地域別発酵飲料販売量（2020-2031）
中東・アフリカの地域別発酵飲料売上
中東
アフリカ

４．タイプ別セグメント
世界のタイプ別発酵飲料販売量（2020-2031）
世界のタイプ別発酵飲料販売量（2020-2024）
世界のタイプ別発酵飲料販売量（2025-2031）
世界の発酵飲料販売量のタイプ別市場シェア（2020-2031）
世界のタイプ別発酵飲料の売上（2020-2031）
世界のタイプ別発酵飲料売上（2020-2024）
世界のタイプ別発酵飲料売上（2025-2031）
世界の発酵飲料売上のタイプ別市場シェア（2020-2031）
世界の発酵飲料のタイプ別価格（2020-2031）

５．用途別セグメント
世界の用途別発酵飲料販売量（2020-2031）
世界の用途別発酵飲料販売量（2020-2024）
世界の用途別発酵飲料販売量（2025-2031）
世界の発酵飲料販売量の用途別市場シェア（2020-2031）
世界の用途別発酵飲料売上（2020-2031）
世界の用途別発酵飲料の売上（2020-2024）
世界の用途別発酵飲料の売上（2025-2031）
世界の発酵飲料売上の用途別市場シェア（2020-2031）
世界の発酵飲料の用途別価格（2020-2031）

６．主要企業のプロファイル
※掲載企業：Dohler GmbH、Wild Flavors、Caldwell Bio Fermentation、Coca Cola、Portland Cider Company、Arizona Beverage Company、Sula Vineyards、Bio-tiful Dairy、Burke Beverage、Lifeway Foods、Alaskan Brewing、The Kombucha Shop、Heineken Holding、Beaver Brewing Company、ACE Cider
Company A
Company Aの企業情報
Company Aの概要と事業概要
Company Aの発酵飲料の販売量、売上、売上総利益率（2020-2024）
Company Aの製品ポートフォリオ
Company B
Company Bの会社情報
Company Bの概要と事業概要
Company Bの発酵飲料の販売量、売上、売上総利益率（2020-2024）
Company Bの製品ポートフォリオ
…
…

７．産業チェーンと販売チャネルの分析
発酵飲料の産業チェーン分析
発酵飲料の主要原材料
発酵飲料の生産方式とプロセス
発酵飲料の販売とマーケティング
発酵飲料の販売チャネル
発酵飲料の販売業者
発酵飲料の需要先

８．発酵飲料の市場動向
発酵飲料の産業動向
発酵飲料市場の促進要因
発酵飲料市場の課題
発酵飲料市場の抑制要因

９．調査結果と結論

１０．方法論とデータソース
方法論／調査アプローチ
調査プログラム／設計
市場規模の推定方法
市場分解とデータ三角法
データソース
二次情報源
一次情報源
著者リスト
免責事項

[図表一覧]

・発酵飲料の世界市場タイプ別価値比較（2024年-2031年）
・発酵飲料の世界市場規模比較：用途別（2024年-2031年）
・2024年の発酵飲料の世界市場メーカー別競争状況
・グローバル主要メーカーの発酵飲料の売上（2020年-2024年）
・グローバル主要メーカー別発酵飲料の売上シェア（2020年-2024年）
・世界のメーカー別発酵飲料売上（2020年-2024年）
・世界のメーカー別発酵飲料売上シェア（2020年-2024年）
・発酵飲料の世界主要メーカーの平均価格（2020年-2024年）
・発酵飲料の世界主要メーカーの業界ランキング、2022年 VS 2024年 VS 2024年
・グローバル主要メーカーの市場集中率（CR5とHHI）
・企業タイプ別世界の発酵飲料市場（ティア1、ティア2、ティア3）
・地域別発酵飲料の市場規模：2020年 VS 2024年 VS 2031年
・地域別発酵飲料の販売量（2020年-2024年）
・地域別発酵飲料の販売量シェア（2020年-2024年）
・地域別発酵飲料の販売量（2025年-2031年）
・地域別発酵飲料の販売量シェア（2025年-2031年）
・地域別発酵飲料の売上（2020年-2024年）
・地域別発酵飲料の売上シェア（2020年-2024年）
・地域別発酵飲料の売上（2025年-2031年）
・地域別発酵飲料の売上シェア（2025-2031年）
・北米の国別発酵飲料収益：2020年 VS 2024年 VS 2031年
・北米の国別発酵飲料販売量（2020年-2024年）
・北米の国別発酵飲料販売量シェア（2020年-2024年）
・北米の国別発酵飲料販売量（2025年-2031年）
・北米の国別発酵飲料販売量シェア（2025-2031年）
・北米の国別発酵飲料売上（2020年-2024年）
・北米の国別発酵飲料売上シェア（2020年-2024年）
・北米の国別発酵飲料売上（2025年-2031年）
・北米の国別発酵飲料の売上シェア（2025-2031年）
・欧州の国別発酵飲料収益：2020年 VS 2024年 VS 2031年
・欧州の国別発酵飲料販売量（2020年-2024年）
・欧州の国別発酵飲料販売量シェア（2020年-2024年）
・欧州の国別発酵飲料販売量（2025年-2031年）
・欧州の国別発酵飲料販売量シェア（2025-2031年）
・欧州の国別発酵飲料売上（2020年-2024年）
・欧州の国別発酵飲料売上シェア（2020年-2024年）
・欧州の国別発酵飲料売上（2025年-2031年）
・欧州の国別発酵飲料の売上シェア（2025-2031年）
・アジア太平洋の国別発酵飲料収益：2020年 VS 2024年 VS 2031年
・アジア太平洋の国別発酵飲料販売量（2020年-2024年）
・アジア太平洋の国別発酵飲料販売量シェア（2020年-2024年）
・アジア太平洋の国別発酵飲料販売量（2025年-2031年）
・アジア太平洋の国別発酵飲料販売量シェア（2025-2031年）
・アジア太平洋の国別発酵飲料売上（2020年-2024年）
・アジア太平洋の国別発酵飲料売上シェア（2020年-2024年）
・アジア太平洋の国別発酵飲料売上（2025年-2031年）
・アジア太平洋の国別発酵飲料の売上シェア（2025-2031年）
・中南米の国別発酵飲料収益：2020年 VS 2024年 VS 2031年
・中南米の国別発酵飲料販売量（2020年-2024年）
・中南米の国別発酵飲料販売量シェア（2020年-2024年）
・中南米の国別発酵飲料販売量（2025年-2031年）
・中南米の国別発酵飲料販売量シェア（2025-2031年）
・中南米の国別発酵飲料売上（2020年-2024年）
・中南米の国別発酵飲料売上シェア（2020年-2024年）
・中南米の国別発酵飲料売上（2025年-2031年）
・中南米の国別発酵飲料の売上シェア（2025-2031年）
・中東・アフリカの国別発酵飲料収益：2020年 VS 2024年 VS 2031年
・中東・アフリカの国別発酵飲料販売量（2020年-2024年）
・中東・アフリカの国別発酵飲料販売量シェア（2020年-2024年）
・中東・アフリカの国別発酵飲料販売量（2025年-2031年）
・中東・アフリカの国別発酵飲料販売量シェア（2025-2031年）
・中東・アフリカの国別発酵飲料売上（2020年-2024年）
・中東・アフリカの国別発酵飲料売上シェア（2020年-2024年）
・中東・アフリカの国別発酵飲料売上（2025年-2031年）
・中東・アフリカの国別発酵飲料の売上シェア（2025-2031年）
・世界のタイプ別発酵飲料の販売量（2020年-2024年）
・世界のタイプ別発酵飲料の販売量（2025-2031年）
・世界のタイプ別発酵飲料の販売量シェア（2020年-2024年）
・世界のタイプ別発酵飲料の販売量シェア（2025年-2031年）
・世界のタイプ別発酵飲料の売上（2020年-2024年）
・世界のタイプ別発酵飲料の売上（2025-2031年）
・世界のタイプ別発酵飲料の売上シェア（2020年-2024年）
・世界のタイプ別発酵飲料の売上シェア（2025年-2031年）
・世界のタイプ別発酵飲料の価格（2020年-2024年）
・世界のタイプ別発酵飲料の価格（2025-2031年）
・世界の用途別発酵飲料の販売量（2020年-2024年）
・世界の用途別発酵飲料の販売量（2025-2031年）
・世界の用途別発酵飲料の販売量シェア（2020年-2024年）
・世界の用途別発酵飲料の販売量シェア（2025年-2031年）
・世界の用途別発酵飲料の売上（2020年-2024年）
・世界の用途別発酵飲料の売上（2025-2031年）
・世界の用途別発酵飲料の売上シェア（2020年-2024年）
・世界の用途別発酵飲料の売上シェア（2025年-2031年）
・世界の用途別発酵飲料の価格（2020年-2024年）
・世界の用途別発酵飲料の価格（2025-2031年）
・原材料の主要サプライヤーリスト
・発酵飲料の販売業者リスト
・発酵飲料の需要先リスト
・発酵飲料の市場動向
・発酵飲料市場の促進要因
・発酵飲料市場の課題
・発酵飲料市場の抑制要因
・本レポートの調査プログラム／設計
・二次情報源からの主要データ情報
・一次情報源からの主要データ情報
・本報告書の著者リスト

★当レポートに関するお問い合わせ先(購入・見積)★

■ 英文タイトル：Global Fermented Beverages Market Research Report 2025
■ レポートの形態：英文PDF
■ レポートコード：QYR24MKT181285
■ 販売会社：H&Iグローバルリサーチ株式会社（東京都中央区）

■ お問い合わせフォーム ⇒ https://www.marketreport.jp/contact